发制海参失败的几种原因（为什么发出来表皮粘粘的）
为什么海参发出来表皮会发粘？活海参打捞上来如果不作处理，身体很快就会融化掉。活海参如果被切成几块，经过一段时间，会自己生长成为新的海参。也正是因为海参体内这种奇特的酶物质，可以给我们的身体带来健康，增加食用者的身体免疫力和恢复能力。
大家也许遇到过这种情况，干海参买回家里来发，一起发的海参有的就发的不错，有的表皮粘粘的，也发不很大，奇怪这是怎么回事呢？
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首先，我们在这里讨论的都是质量优秀的干海参的情况.
那么，在什么情况下优质的干海参也会发生这种情况呢？ 一般干海参的发制包括4个步骤
1、冷水泡软--洗净 2、小火煮 3、热水闷 4、冰水泡
第1、3两个步骤最容易出现粘海参的现象。海参皮肤掉落，有些粘粘的物质，实际上是海参的外皮遇到异况融化了。我们分2部分来解释一下那些情况会造成海参表皮融化，并且给出解决方法。
在第一步，冷水泡软中，可能有以下3个方面造成海参皮发粘
a、自来水水质问题。冷水一般选择自来水就可以了，有的时候我在妈妈家和在我自己家用一样的海参一样的方法发制效果却很不一样，这是由于不同城市和小区的水质不一样，有些小区的水质比较硬，有些含有一些特殊成分
解决方案：遇到这种情况可以尝试使用桶装纯净水。
b、温度过高，换水不及时。第一步是要把海参泡软，能够剪开清洗，并不要求放在冰箱，夏天的时候可能细菌繁殖过快，造成海参表皮受到污染。
解决方案：可以勤换水，由24小时/次，增加到12小时或者8小时一次/白天，就会降低生菌的可能性
c、水受到污染。 比如器皿有油或者手上有化妆品残留。海参是很娇贵的补养品，重金买回来，还是要仔细的发制哦~
解决方案：使用干净的器皿，洗净双手操作。 第二步水煮一般问题不大，而且若第一步发现了海参有外皮脱落发粘的情况，通过第二步水煮可以缓解问题。（前提保证海参没有臭掉哦~，有个姐姐泡了一盆干海参，整整一礼拜，尽管防在冰箱里，都臭掉了，好可惜。。。） 第三步，将煮好的海参自然闷放4-6个小时，一般不会出现粘皮现象。有些海参品质比较好或者个头比较大，口比较紧，不易发，可以使用70摄氏度的热水（暖壶里前一天的开水）防止在热水壶中继续热闷。 如果水温过高，或者时间较长，也会出现表皮脱落现象
解决方法：如果这一次在热水闷泡得过程中脱皮了，下一次可以使用温度更低的热水。 由原先12小时换水一次，适量缩短时间，以便控制热水中的含菌量。
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一般来说，无论哪个环节出现了海参表皮发粘，脱皮现象，一旦海参表皮发粘，那么这个干海参可能就发不透了，也就是说个头会发不出正常水平。很可惜哦~不过营养都还在，只是口感和大小受到一定影响。通过第四部冷水泡一下，感觉会好很多。 一次性发出来的海参如果吃不了，可以分开放入保鲜袋，冷冻起来。比如一次吃2只，就2只一袋，多次解冻也会造成海参表皮融化。
有次发好的海参放在冷冻里，结果家里停电了冰箱里的东西微微化冻没察觉，2天后就发现冰箱里有味道，原年是我发好的海参外层化掉变味了。
能够想到的家庭发制时导致海参皮发粘的情况就这些了，都写出来跟大家参考一下，如果还有我没有想到的情况，也欢迎大家跟贴继续讨论~
冰雪雨
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相关内容提要:海参,发制失败,表皮发粘,原因,注意事项, 我每次都发的很成功，很开心哦 ~~~~~~~~~ 楼上好厉害 lz介绍的好详细,收藏了 我们家都是用热水放壶里,12小时换一次水,第二次开始水做饭用,有时候水太烫了会粘,分析的很对 发制海参是个技术活，考虑到海参的价位不低，学门手艺也不错:loveliness:
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